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Comment récolter et conserver le thym

Comment récolter et conserver le thym



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Santy Gibson / Demand Media

Herbes persistantes à faible croissance et aromatiques atteignant seulement 1 à 18 pouces de hauteur, les thymes (Thymus spp.) Varient en rusticité des États-Unis Le type culinaire classique est le thym commun de 12 pouces de haut (Thymus vulgaris, zones USDA 5 à 9), dont les fleurs minuscules, à deux lèvres, blanches, roses ou lilas apparaissent du début de l'été au milieu de l'été. Ses petites feuilles pointues et gris-vert de 1/2 pouce facilitent le séchage et le stockage de l'herbe.

Pointeurs de plantation

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Donnez à vos plants de thym une place dans un sol pauvre et bien drainé - avec un pH neutre proche de 7,0 - en plein soleil, car trop d'eau ou un sol trop fertile peut avoir un effet néfaste sur leur saveur et leur parfum. Un paillis de gravier aidera à empêcher la boue d'éclabousser leur feuillage. C’est une bonne idée de recouvrir vos plants de thym avec des branches à feuilles persistantes pour les protéger de l’hiver dans les climats froids, et de tailler le tiers supérieur des plants au début du printemps pour les forcer à pousser davantage.

Conseils de récolte

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Pour une saveur plus forte, récoltez le thym juste avant la floraison des plantes. Attendez que la rosée ait séché le matin pour couper l'herbe, en coupant les deux tiers supérieurs de chaque pousse. Évitez de couper dans les sections ligneuses des plantes qui n'ont plus de feuilles, car celles-ci ne sont pas susceptibles de repartir. Après avoir apporté les pousses récoltées dans la maison, faites-les frotter dans un bol d'eau pour éliminer toute saleté collant à leurs feuilles. Secouez les gouttelettes d'eau et déposez le thym sur des torchons ou des serviettes en papier jusqu'à ce que l'humidité laissée par le linge soit sèche.

  • Donnez à vos plants de thym une place dans un sol pauvre et bien drainé - avec un pH neutre proche de 7,0 - en plein soleil, car trop d'eau ou un sol trop fertile peut avoir un effet néfaste sur leur saveur et leur parfum.
  • Après avoir apporté les pousses récoltées dans la maison, faites-les frotter dans un bol d'eau pour éliminer toute saleté collant à leurs feuilles.

Instructions de séchage

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Plusieurs options s'offrent à vous pour sécher le thym. Si vous disposez d'une pièce aérée et inutilisée, comme un grenier ou une remise, vous pouvez attacher les brins de thym en petits paquets et les suspendre à l'envers à partir de lignes horizontales jusqu'à ce que leurs feuilles soient sèches et cassantes. Alternativement, vous pouvez poser des moustiquaires sur des chevalets de sciage, des dossiers de chaise ou d'autres supports et sécher l'herbe sur les écrans. Le séchage à l'air peut prendre plusieurs jours. Pour accélérer le processus, étalez les brins de thym sur les plateaux d'un déshydrateur et chauffez-les entre 90 et 100 degrés Fahrenheit. Le thym séchera en 24 heures environ dans un déshydrateur. Pour des résultats encore plus rapides, placez les tiges en une seule couche entre des serviettes en papier et passez-les au micro-ondes à puissance élevée. Faites fonctionner le micro-ondes pendant seulement 60 secondes au début. Si les feuilles ne sont pas encore cassantes, continuez à ajouter encore 30 secondes jusqu'à ce qu'elles le soient, en leur permettant de refroidir avant d'essayer de les manipuler.

  • Plusieurs options s'offrent à vous pour sécher le thym.
  • Pour accélérer le processus, étalez les brins de thym sur les plateaux d'un déshydrateur et chauffez-les entre 90 et 100 degrés Fahrenheit.

Stockage des suggestions

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Une fois que les brins de thym sont complètement secs, retirez les feuilles des tiges et jetez les tiges. Conservez les feuilles dans de petits bocaux en verre à vis dans un endroit sec et sombre, comme une armoire de cuisine.


Voir la vidéo: How-to: faire sécher des herbes aromatiques romarin, thym, origan, etc. FOOBY (Août 2022).